古城锦州美食丰富，特色鲜明，不仅具有浓浓的东北气息，而且在锦州还能尝到全国其他地区的风味小吃。如果需要把一种饮食作为一个城市的象征，那么烧烤就是锦州的代表。
　　上世纪80年代初，当新疆人在锦州街头支起炉子，高喊着新疆方言叫卖羊肉串时，头脑灵活、善于创新的锦州人就开始了自己的烧烤事业。经过几年发展，烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了。春夏秋冬，一年四季，总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿。
　　锦州烧烤品种达到了近百种，肉类的羊肉、牛肉、兔肉；禽类的鸡、鸽子、鹌鹑；海鲜类的鱿鱼、鳎板；青蔬类的豆角、茄子、香菜；小食品类的干豆腐卷；蛋类的鸡蛋、鹌鹑蛋等，只要是人们日常中餐中能够吃到的东西，锦州烧烤里都能找到。
　　锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成了具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别。